《成份簡介》
蕃茄紅素(Lycopene)，簡稱茄紅素，是類胡蘿蔔素的一種。
作為一種天然色素存在於自然界中，呈紅色，
因最早發現於蕃茄中而得名。在蕃茄由綠轉紅時其含量增加，
蕃茄愈紅，茄紅素的含量愈多。一般營養素易受熱而破壞，
但是茄紅素在食物中相當穩定，不會因烹調而流失，
反而是經過加熱加工後，人體吸收率會更好，
因為茄紅素屬於脂溶性，在和油脂一起烹調之下成份會溶入脂肪中，
較易被人體所吸收而增加利用率。
《成份功效簡介》
茄紅素具抗氧化作用，能夠消除自由基 (什麼是自由基？氧化？抗氧化？老化？)，
防止其對人體細胞造成的損害，
同時也可以修補受損的細胞。茄紅素是強力的自由基清道夫，
掃除自由基的能力是β胡蘿蔔素的2倍、維他命E的100倍。
英國的研究證實茄紅素可以降低心血管疾病的發生率達三倍之多，
是因為茄紅素能阻止低密度脂蛋白(LDL)的氧化。此外，
茄紅素可以保護淋巴球的DNA,可保護淋巴細胞不受自由基引起之細胞膜損傷，因此能增強免疫效果。
茄紅素除了能夠防止自由基作用所造成組織病變的癌化之外，
同時也可以抑制癌細胞的增生與擴散。根據研究顯示，
茄紅素可以預防攝護腺癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、胰臟癌、口腔食道癌等多種癌症。
流行病學的調查也顯示，蕃茄在義大利料理中被使用的最為廣泛，
義大利男性罹患攝護腺癌的比例是全世界最低。
因為茄紅素是屬於脂溶性的物質，
所以比較容易累積分佈在體內含有脂肪較多的組織器官，
同時也比較有足夠的量去產生相關的生物活性。
男性的攝護腺就是屬於體內脂肪較多的組織，茄紅素的含量也相對較高，
也因此對預防攝護腺肥大及攝護腺癌有不錯的效果。
美國的研究證實，每天給予30毫克的茄紅素能使攝護腺肥大病人的病灶縮小，
並且降低攝護腺癌血清抗原的指標(PSA)。近年來台大醫院的研究發現，
長期服用茄紅素(每天30毫克，連續12周)確實有助於改善排尿障礙，
服用劑量愈高則效果愈明顯。這些患者透過「國際攝護腺症狀評分表(I-PSS)」來評估自我排尿功能，
平均的改善幅度可以超過三成。
『番茄紅素』是全世界公認最好的抗氧化成分比維他命C多1000倍，
學者證實人體番茄紅素越多比較不容易有心血管的疾病問題
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《成份詳細介紹》
茄紅素是一種天然的色素，番茄、西瓜會呈現紅色，
就是因為茄紅素。茄紅素也是類胡蘿蔔素家族的一員，
類胡蘿蔔素為抗氧化劑，具有抗氧化的功能，而茄紅素是所有類胡蘿蔔素中，
抗氧化能力最強的，它可以預防細胞受損，幫助修補受損的細胞，
並協助人體對抗癌症及老化現象。
由於加熱後的茄紅素更易被人體吸收，
不少消費者會疑惑：「番茄汁的製造過程有沒有加熱？」
或是「喝番茄汁能不能得到茄紅素？」
愛之味研發中心陳家伯處長表示，製造番茄汁的過程，
番茄需經破碎處理，也就是用高溫（約70～80度）、
高壓破壞番茄的細胞壁與組織，使其釋放營養素，再者，
茄紅素大量存於果皮，相較於一般家庭的烹調方式，
工業加工反而能有效地破壞表皮的粗硬纖維，使更多茄紅素釋放。
另外，後製過程中的超高溫瞬間殺菌，也可改變茄紅素的原有鍵結，
轉變成較易吸收的結構式，有利人體的消化吸收。
陳家伯也提到，加工用番茄與食用番茄並不相同。
加工用番茄有其特殊的產地條件，通常生長於日夜溫差大、
氣候乾燥的地方，在此生長條件下，番茄色澤鮮紅，
蘊含的茄紅素也較多，而一般食用的番茄，茄紅素含量則較低，
一顆番茄可能只有3～5毫克的茄紅素。由於番茄汁濃縮了營養，
因此飲用加工的番茄汁，可有效地獲取茄紅素。
醫師觀點
台大醫院泌尿科主治醫師蒲永孝表示，目前確實有研究證實，
生鮮及未加熱的番茄汁，其內部的結構大部分為「反式」，
由於人體無法吸收「反式」茄紅素，只有對「順式」茄紅素吸收力較好，
所以加熱處理能使絕大部分的「反式」變成「順式」，使人體較易吸收。
不過，對於一般業者宣稱其果汁的茄紅素效力，蒲永孝則持保留態度。
蒲永孝認為，只要一點成本與簡單的技術，
就可測量番茄汁內的茄紅素為「順式」或「反式」。
業者應針對產品做HPLC（高效能液相層析）的分析測定，
證實其茄紅素為可吸收的「順式」，再向消費大眾宣示效力，才較有可信度。
蒲永孝也建議，想要獲取其他礦物質與維生素，
生鮮番茄或番茄汁會是不錯的選擇，但若是想抗癌，
反而是與其他食物一起烹調的番茄，抗癌功效較強。
因為在調理的過程，油脂與熱會使茄紅素更易吸收。
關於茄紅素的研究，仍有待進一步開發，不過，
根據專家的論述，可做一個簡單的結論：消費者購買番茄汁時，
仍須注意鈉含量與熱量標示，且不需要倚靠番茄汁作為攝取茄紅素的唯一來源，
以多種不同的食物、不同的調理方式來攝取，才能達到健康目標！
《成份詳細功效》
茄紅素的救命功效：減少心血管疾病
根據國外研究，茄紅素可以抑制體內膽固醇的合成，
降低血液中膽固醇的濃度，也可以清除不好的低密度脂蛋白的含量，
並抑制其氧化，從而減少動脈硬化及心血管疾病的危險。
抗氧化
茄紅素能消除人體內的自由基，防止其氧化，
傷害人體。自由基是一種不穩定的電子化合物，
會攻擊體內正常穩定的分子，造成細胞損傷，產生各種疾病及老化現象，
而茄紅素可抑制這些自由基。茄紅素的抗氧化力是維生素E的100倍，胡蘿蔔素的2倍。
抗癌
茄紅素具有預防及對抗癌症的功效。1995年哈佛大學的研究發現，
常吃番茄的人，可降低攝護腺癌的機率。
美國碼諾斯癌症研究中心的研究也支持，
常攝取茄紅素的攝護腺癌病人，其腫瘤的體積較小，
也較不易擴散。另一方面，研究也顯示，
癌症病人血液中的茄紅素含量通常較低。
此外，哈佛大學1999年的研究發現，常吃番茄的人，
得到各種癌症的機會皆比較低，尤其是預防胰臟癌、
大腸直腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌及攝護腺癌，效果最佳，
罹患率平均可降低40％。在國際癌症月刊中，
也支持這項說法，指出茄紅素可減少多種癌症的發生。
《參考來源》
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%B4%85%E7%B4%A0
http://b303094004.pixnet.net/blog/post/241012579-%E4%B8%AD%E5%B9%B4%E7%94%B7%E6%80%A7%E4%B8%8D%E5%8F%AF%E7%8D%B2%E7%BC%BA%E7%9A%84%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%B4%A0-%E8%8C%84%E7%B4%85%E7%B4%A0
http://www.jtf.org.tw/health/Show.asp?This=522
http://www.ch.com.tw/indexhome.aspx?mf=0&chapter=ABB030501
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