關於維生素與礦物質
維生素又稱維他命，又可分為水溶性和脂溶性，
脂溶性維生素A、D、E、K在體內代謝的途徑與脂溶性的特性息息相關，
而水溶性維生素的維生素B群和維生素C很容易被身體所吸收和運送 。
維生素的二個特性:
只需及少量就可以發揮功能和預防疾病的發生。
無法由身體自行產生，一定得由食物中供應。(除維生素D之外)
維他命 A 油 性 維 他 命
防止夜盲症、視力減退；對呼吸系統的感染，有抵抗的作用；
並維持皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康。外用時有助於面皰、
膿包、癤瘡、癬、皮膚表面潰瘍等治療。
但懷孕初期的婦女攝取量要控制,避免過量,以免造成畸胎.
維他命 B1 水 溶 性 維 他 命
一次全部攝取Ｂ群的維他命，要比各自攝取效果來的大。
維他命B1可幫住碳水化合物的消化，使經神狀態良好；
維持神經組織、肌肉、心臟的正常；對暈機暈船亦有療效；
抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人、服用避孕藥時期的女性，
要增加維他命B1的必要量。
維他命 B2 水 溶 性 維 他 命
促進成長和細胞再生；促進健康皮膚、指甲、毛髮生長；
增進視力、減輕眼睛的皮勞；並幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝作用。
維他命 B6 水 溶 性 維 他 命
為製造抗體及紅血球之必要物質；防止各種神經、
皮膚的疾病；緩和嘔吐；並促進核酸合成，以防止老化；
減少夜間肌肉的經鑾、腳抽筋、手痲痺等手足、神經炎病痛。
攝取高蛋白食物時，增加用量。
維他命 B12 水 溶 性 維 他 命
促進紅血球的形成和再生，以防止貧血；增進體力；
維持神經系統的健康；消除煩燥不安；可增進集中力、記憶力、消除經神不振。
若和葉酸一起攝取時，可使B12達到最佳效果，很快能恢復活力。
維他命 C 水 溶 性 維 他 命
可幫助人體內鐵質的消化；治療受傷、牙床出血、加速手術後恢復；
可幫助血液中膽固醇降低；減少靜脈中血栓的形成；
預防濾過性病毒和細菌的感染，可治療普通感冒，並有預防的效果；
減若過敏作用；預防壞血病；
抽煙者和老人，需要更多維他命C。(一支香煙可以破壞25mg的維他命C。)
維他命 D 油 溶 性 維 他 命
能使鈣質有效被利用，以製造強健之骨格及牙齒；
若和維他命A、C同時服用可預防感冒；並幫助維他命A 吸收；
亦有效於結膜炎治療、嚴重蛀牙、軟骨病之治療。住在都市的人，
特別是濃煙污染地區，應該攝取更多維他命D。
（在強烈日曬灼傷後，皮膚中將停止維他命Ｄ的製造）
維他命 E 油 溶 性 維 他 命
維他命E 是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑。
可延緩細胞因氧化所產生的老化，保持輕春；並供給體內氧氣，
給與耐久力；亦能防止流產；若和維他命A 一起作用，
可抵禦大氣污染，保護肺臟。飲用氯消毒自來水的人，必需多攝取維他命E 。
菸鹼酸
維持健康神經系統和正常腦機能；促進消化系統的健康，
減輕腸胃障礙；遇防及和緩嚴重偏頭痛；促進血液循環，
使血壓下降；治療口腔、嘴唇的炎症；防止口臭；減低膽固醇。
當皮膚對太陽光線特別敏感時，常常是菸鹼酸不足的早期症狀。
葉酸
是製造血紅素不可或缺的物質。促進乳汁分泌；防止腸內寄生蟲和食物中毒；
防止黏膜潰瘍；預防貧血。如果您是常喝酒的人，多攝取葉酸較好。
泛酸
幫助細胞形成、中樞神經發達，
且為脂肪和糖類轉變成能量時所不可缺的物質；
可製造抗體，抵抗傳染病；並緩和多種抗生素之副作用和毒性。
鈣
鈣和磷可相互作用，製造健康的骨骼和牙齒。
鈣和鎂可相互作用，維持健康的心臟和血管。
鈣可緩和失眠症；並幫助體內鐵的代謝；促進神經系統，
特別是刺激的傳達機能。月經來時，下腹絞痛者，
增加鈣的攝取量，能使症狀減輕。
磷
磷對於正常的骨骼和牙齒組織、心臟規則跳動、維持腎臟正常機能、
傳達神經刺激等的必要的物質，並協助脂肪和澱粉的代謝作用，供給能量與活力。
銅
在維他命C 的活用上所不可缺的物質，並幫助鐵的吸收。
鐵
製造血紅素、肌血紅素、促進維他命B 群的代謝作用上是必要物質，
並增加對疾病的抵抗能力；預防及治療因缺鐵而引起的貧血。
飲用大量的紅茶及咖啡會阻礙鐵質的吸收。
鋅
指揮肌肉的收縮；幫助胰島素形成；安定血液的狀態、
維持體內酸鹼平衡；使前列腺正常作用，並是所有生殖器官成長的重要物質，
更有助於生殖能力障礙的治療；最新研究報告顯示，
鋅是腦機能上重要的物質，並可治療精神分裂症；
並可減少膽固醇積蓄；亦可消除指甲上白色斑點。
鎂
協助抵抗憂鬱症；預防心臟病發作；
防止鈣質沉澱在組織和血管壁中，
防止腎結石、膽結石；使牙齒更健康。
硒
硒和維他命E 有相互作用，可防止因氧化而產生之老化、組織硬化，
維持組織柔軟性；有助於女性更年期之體熱感；
男性方面顯示需要更多的硒，
其中半數都集中在睪丸和輸精管中；更重要的是可預防癌症。
http://www.fn.pu.edu.tw/aca/super_pages.php?ID=result202&Sn=42
http://senior.cyhs.tp.edu.tw/s021/LifeKnowledge/%E7%B6%AD%E4%BB%96%E5%91%BD.htm
http://www2.hkedcity.net/sch_files/a/lkc/lkc-tyl/public_html/food/food14.htm
http://temple.lujou.com.tw/web/p05-04vitamins-01.html
https://www.studenthealth.gov.hk/tc_chi/health/health_dn/health_dn_vit.html
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